Conférence de presse de la «Commission cuisine centrale»


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En décembre, au bout d'une réunion du Comité Technique qui avait vu quelques centaines d'agents et de parents d'élèves s'inviter, Gazay avait fini par accepter la création d'une commission pour travailler à l'avenir de la cuisine centrale.

Il avait promis : "si cette commission fait une proposition alternative crédible, je pourrais revenir sur ma décision de privatisation". La commission a terminé son travail, elle a fait parvenir au maire une proposition alternative. Ses membres en ont rendu compte devant la presse ce lundi 25 avril.

Etaient présents : les deux syndicats CGT (cadres et agents), la FSU (ville et département), les représentants du personnel de la cuisine, les parents d'élèves (parents en colère, FCPE, délégués d'école sans étiquette, associations d'école sans étiquette). Soit tous les représentants de la commission, à l'exception de l'administration centrale de la ville et des deux parents désignés par le maire.

La Marseillaise, La Provence, France 3 PACA, Marsactu et Mèfi représentaient un large panel des médias locaux. France 3 faisait son direct de midi sur le sujet, accompagné d'un reportage au journal de 19h.

Tous les médias locaux étaient là, même France 3

Tour à tour, les organisations syndicales, les parents d'élèves, les agents exposaient les travaux de la commission et répondaient aux questions des journalistes présents. L'ensemble du projet (vous pouvez le retrouver ici) a été envoyé, par souci de transparence, à l'ensemble des élus.

Le travail a duré plus de deux mois, contre 10 jours pour "l'audit municipal" qui a servi de base à la décision de DSP prise par le maire et sa majorité. Le cabinet Sécafi, groupe Alpha, N°1 du conseil auprès des comités d'entreprise, spécialiste des diagnostics économiques, a accompagné les membres de la commission pendant toute la construction des nouvelles propositions.

Le choix fut celui de partir des obligations de l'appel d'offre et de répondre à toutes ses contraintes, tant en termes de qualité des repas, de réfection des locaux ou de coûts. Au bout de ce travail, à l'exception des deux parents imposés par le maire, tous les acteurs de la commission soulignent que le pari est réussi. Les propositions faites, en gardant la cuisine centrale en service public, en sont la démonstration :

  • plus de produits frais, traitement en légumerie, 80% des fromages à la coupe, poisson frais...
  • plus de produits locaux, réponses aux contraintes des marchés publics
  • plus de bio, riz, produits laitiers, pâtes
  • pâtisseries maison
  • une animation exemplaire pour les enfants
  • inscriptions, paiements par un portail famille via internet
  • des selfs dans tous les restaurants scolaires
  • peintures, sols, insonorisation de tous les locaux scolaires de restauration
  • gaspillage minimum, contrôles sanitaires maximum, sauces et assaisonnements maison, qualité pour tous les produits, etc, etc.

et avec un coût de repas moindre !

Tout mieux et moins cher avec le service public

Tous les prétextes du maire pour choisir une gestion privée sont balayés !

Quelques phrases entendues pendant la conférence de presse :

- "Au début, on nous parlait de la qualité des repas, mais, en fait, il revenait toujours les questions économiques, pas très simple de se retrouver dans "leurs" priorités".

- "Comment croire un cabinet d'audit qui note la présence de salpêtre à Beaudinard, alors que la mairie a reconnu que c'était faux ?".

- "on a laissé croire que les restaurants scolaires étaient dans un état lamentable, alors, qu'après vérifications des constats, il suffisait de quelques rafraîchissements nécessaires".

- "Depuis plus de trente ans, il n'y a jamais eu de risques alimentaires, en sera-t-il de même avec une société privée qui va faire du profit sur les repas des enfants. Marseille est un exemple de ces risques".

Rendez-vous le 4 mai : le maire doit entendre

- "Pourquoi, à l'exemple de Nice, de nombreuses municipalités retournent en régie publique et Gazay veut imposer le contraire".

- "Gazay, c'est quelqu'un qui écoute, il va donc nous entendre et accepter la proposition de la commission".

- "Comment être classé 3ème meilleure cuisine en 2013 par l'UFC Que choisir, et être aussi nul aujourd'hui ?".

- "Les assiettes de nos enfants reviennent vides, contrairement à de nombreuses cantines ailleurs, c'est donc que c'est, déjà bon, les enfants ne se trompent pas".

- "La formation et le reclassement du personnel, cela va avoir un coût très élevé pour les finances de la ville si on passe en DSP".

- "A Cuges, il a fallu augmenter le budget de 150 000€ après la privatisation".

Tous les acteurs ont voulu souligner les efforts réalisés pendant la construction du projet des agents de la cuisine, responsabilité, remise en cause dans tous les domaines ( fonctionnement, fabrication ... ). Chapeaux bas pour les agents !

Le maire a fini par leur donner une date pour une rencontre. Ce sera le 4 mai en mairie annexe (pour une heure : pas que ça à faire !). Les parents, les syndicalistes, les agents attendent trouver à leur sortie TOUS les élus de l'opposition et, sans doute, tous les aubagnais et toutes les aubagnaises qui le souhaitent.

Claude Bernardi

 

 

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