La cantine bio de Satoriz


Le début des années 2000 marque l’apparition de préoccupations autour du manger « bon pour la santé ». Le bio s’impose alors comme un mode de vie chez une frange de la population adepte du vélo, et particulièrement critique à l’égard de la ville déshumanisée des zones commerciales.

Symbole de ces paradoxes, l’enseigne « Satoriz, le bio pour tous » et ses 31 magasins ne cachent pas leur ambitions de massifier ce mode de vie. A Aubagne, dans la zone industrielle des Paluds sur la route de Gémenos, on y vient avec son 4x4 pour acheter ses mouchoirs recyclés. Au fond de la salle, est installé l’un des 4 restaurants ouverts en France. La Cantine bio est un havre de paix, à l’abri de la sonnerie des portables, ouvrant sur une terrasse des plus agréables aux beaux jours.

La formule est simple et préparée avec les aliments en vente dans le magasin : 4 plats au choix avec une viande, un poisson, une protéine végétarienne ou une tarte salée, tous accompagnés de 4 assortiments (2 légumes cuits, une salade et une céréale) préparés de la façon la plus saine possible. Tout est bio, et les préparations sans gluten ou sans lait sont notifiées d’un sigle (SG ou SL). De quoi redonner le sourire aux allergologues, et l’appétit aux pourfendeurs de la mal bouffe. Côté dessert, les fromages frais font la part belle à des salades de fruits de saison (sans sucres ajoutés), et des pâtisseries préparées sur place, dont un moelleux chocolat – châtaigne avec des morceaux de marrons entiers.

Si vous souhaitez percer les secrets de fabrication de ces mets, il vous faudra affronter le sérieux et la concentration du Chef, qui de temps en temps sort de son antre pour assurer le service. Mais c’est dans une atmosphère très détendue, et toujours souriante, que les serveurs viendront prendre la commande et vous apporter les assiettes avec une rapidité hors normes.

Les tarifs sont tout-à-fait raisonnables pour une cuisine saine, préparée avec sincérité si ce n’est avec passion : 19 € pour un plat + dessert ou 14 € pour une assiette végétarienne + dessert. Les menus enfants, identiques à ceux des grands mais en quantité moindre, sont à 9,50 €. Pas de quoi en faire tout un fromage de brebis. Un service à emporter est également assuré.

Le lieu est ouvert du lundi au samedi de 12 h. à 14h. pour la partie restauration puis jusqu’à 17 h. pour la partie salon de thé. A noter que les boissons lactées (chocolat, thé…) vous seront servies avec du lait végétal. Pour y accéder autrement qu’en voiture, l’endroit est desservi par les lignes de l’agglo n°1 et 7, ainsi que par les navettes Cartreize n°102, 69 et 68.

Le bio a passé le stade de la mode alimentaire pour embrasser une façon d’être. Les producteurs d’une agriculture raisonnée telle qu’elle se pratique en Pays d’Aubagne ne s’en plaindront pas. Elle réunit (souvent) des sensibilités diverses, adorateurs de Nicolas Hulot ou fan club de Jean-Luc Mélenchon et de son taboulé au quinoa. Même si on ne mangerait pas des graines tous les jours, il serait dommage de se priver de temps à autre d’une nourriture de qualité, gouteuse pas forcément plus coûteuse.

 

Auguste Duchemin

 

 

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