Clément et Olivier, la pause sucrée salée


Clément et Olivier, c’est d’abord une biscuiterie artisanale-salon de thé où l’on peut déguster un thé tout en savourant de délicieux biscuits faits maison. C’est aussi l’endroit idéal pour une pause salée, autour d’une assiette végétarienne élaborée avec des légumes frais de saison.

Clément le Marseillais et Olivier l’Aubagnais sont amis depuis le lycée et ont toujours eu envie de faire quelque chose ensemble à Aubagne. L’occasion s’est présentée l’an dernier quand la maison Silvain a fermé sa boutique : Olivier, le pâtissier de l’enseigne, décide de se lancer avec  Clément qui troque sa calculette de comptable contre le tablier de serveur, pour notre plus grand plaisir.

Côté sucré : croquants aux amandes, madeleines au miel ou au citron glacées à l’huile d’olive, macarons traditionnels, rochers au bon goût de coco, meringues aériennes, fines tuiles aux amandes, noisettes ou chocolat, sablés, financiers, cake au citron ou pain d’épices à l’écorce d’orange sont un enchantement pour les papilles. Olivier travaille également avec bonheur le chocolat, exclusivement du chocolat Valrhona (les connaisseurs apprécieront) et confectionne lui-même ses sujets pour les fêtes.

Côté salé, la table suit les saisons et met à l’honneur les produits du marché d’Aubagne. Le concept est simple : une assiette végétarienne du jour composée d’une salade, d’une part de tarte salée et d’une tranche de cake, salé également. Cake tomates séchées feta, poivrons ou petits pois, tarte aux pointes d’asperges ou aux champignons, une cuisine toute simple mais raffinée, respectueuse de l’environnement, sans gaspillage. L’assiette du jour est proposée le midi à 7,50€  (il est préférable de réserver), et peut être consommée sur place ou emportée. Et si une petite gourmandise vous tente en dessert -et on vous invite vivement à céder à la tentation- une assiette de 3 biscuits maison à composer soi-même, accompagnée d’une boisson, complèteront votre pause gourmande.

Avec l’arrivée des beaux jours, les amateurs d’esquimaux au bon goût naturel de fruits seront aux anges avec les glaces artisanales bio, à déguster sur place ou à emporter,  de la fabrique ardéchoise  Terre adélice.

Auguste Duchemin

Clément et Olivier, 1 avenue Jeanne d’Arc à Aubagne. Tél. 09 54 05 53 09

Ouvert du mardi au samedi de 9h à 19h et le dimanche de 9h à 12h30

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Photo : Clément (à gauche) et Olivier (à droite) sont aux petits soins des gourmands.

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